Zmrazené potraviny jsou potraviny, kde jsou kvalifikované potravinářské suroviny řádně zpracovány, zmraženy při teplotě -30 °C a po zabalení skladovány a cirkulovány při teplotě -18 °C nebo nižší.Díky použití nízkoteplotního chladícího řetězce v celém procesu mají zmrazené potraviny vlastnosti dlouhé trvanlivosti, nelze je snadno zkazit a snadno se sníst, ale také kladou větší výzvy a vyšší požadavky na obalové materiály.
Běžné obalové materiály pro mražené potraviny
V současnosti běžnésáčky na balení mražených potravinna trhu většinou přebírají následující materiálové složení:
1.PET/PE
Tato struktura je relativně běžná v rychle zmrazených potravinových obalech, odolná proti vlhkosti, chladu, nízkoteplotní tepelné těsnění je dobré, náklady jsou relativně nízké.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Tento typ konstrukce je odolný proti vlhkosti, chladu a má vysokou pevnost v tahu pro nízkoteplotní tepelné utěsnění, takže je relativně nákladově efektivní.Mezi nimi mají obalové sáčky se strukturou BOPP / PE lepší vzhled a pocit než struktura PET / PE, což může zlepšit kvalitu produktu.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Vzhledem k přítomnosti hliníkového povlaku má tento typ struktury krásně potištěný povrch, ale jeho nízkoteplotní tepelné těsnění je mírně špatné a jeho cena je relativně vysoká, což má za následek relativně nízkou míru využití.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Obal tohoto typu konstrukce je odolný proti mrazu a nárazu.Díky přítomnosti NY vrstvy má dobrou odolnost proti propíchnutí, ale cena je relativně vysoká.Obecně se používá pro balení výrobků s hranami nebo vysokou hmotností.
Kromě toho existuje další typ PE sáčku, který se běžně používá jako vnější obalový sáček na zeleninu a balené mražené potraviny.
IKromě toho existuje jednoduchý PE sáček, obecně používaný jako zelenina, jednoduché sáčky na balení mražených potravin atd.
Kromě balicích sáčků musí některé mražené potraviny používat plastový tác, nejběžněji používaný materiál tácu je PP, hygiena potravinářského PP je dobrá, lze jej použít při nízké teplotě -30 ℃, existují PET a další materiály.Vlnitá lepenka jako obecný přepravní obal, jeho odolnost proti nárazům, tlaková odolnost a cenové výhody, je prvním zvažováním faktorů přepravního balení mražených potravin.
Nelze ignorovat dva hlavní problémy
1. konzumace potravin v suchu, fenomén hoření mrazem
Mražené skladování může výrazně omezit růst a množení mikroorganismů, snížit rychlost kažení a zkažení potravin.U určitých procesů skladování zmrazených potravin se však jev sušení a oxidace potravin také zhorší s prodloužením doby zmrazení.
V mrazáku je rozložení teploty a parciálního tlaku vodní páry: povrch potravin>okolní vzduch>chladič.Jednak je to proto, že teplo na povrchu potravin se přenáší do okolního vzduchu a dále snižuje jeho vlastní teplotu;Na druhou stranu rozdíl tlaku vodní páry mezi povrchem potraviny a okolním vzduchem může podporovat odpařování a sublimaci vody a ledových krystalků na povrchu potravin do vzduchu.
V tomto okamžiku vzduch obsahující více vodní páry absorbuje teplo, snižuje jeho hustotu a pohybuje se směrem ke vzduchu nad mrazničkou;Při průtoku chladičem je v důsledku extrémně nízké teploty chladiče také velmi nízký tlak nasycené vody při této teplotě.Při ochlazování vzduchu se vodní pára dostává do kontaktu s povrchem chladiče a kondenzuje v námrazu, která zvyšuje hustotu ochlazeného vzduchu a klesá a přichází opět do kontaktu s potravinami.Tento proces se bude nadále opakovat a cirkulovat a voda na povrchu potraviny se bude nadále ztrácet, což má za následek snížení hmotnosti.Tento jev se nazývá „suchá spotřeba“.
Během kontinuálního procesu sušení se povrch potravin postupně stane porézní tkání, zvětší kontaktní plochu s kyslíkem, urychlí oxidaci potravinářských tuků a pigmentů, způsobí hnědnutí na povrchu a denaturaci bílkovin.Tento jev je známý jako „zmrzlé hoření“.
Vzhledem k přenosu vodní páry a oxidační reakci kyslíku ve vzduchu, což jsou základní důvody výše uvedených jevů, by plastové obalové materiály používané ve vnitřních obalech mražených potravin měly mít dobré bariérové vlastnosti proti vodní páře a kyslíku. bariéra mezi mraženými potravinami a vnějším světem.
2. Vliv prostředí mraženého skladování na mechanickou pevnost obalových materiálů
Jak je známo, plasty při dlouhodobém vystavení nízkým teplotám křehnou a náchylné k praskání, což má za následek prudký pokles fyzikálních vlastností.To odráží slabinu plastových materiálů ve špatné odolnosti proti chladu.Obvykle je odolnost plastů za studena reprezentována teplotou křehnutí.S klesající teplotou se plasty stávají křehkými a náchylnými ke lomu v důsledku snížení aktivity jejich polymerních molekulových řetězců.Při specifikované rázové houževnatosti podléhá 50 % plastů křehkému porušení a tato teplota je křehkou teplotou, což je spodní hranice teploty, při které lze plastové materiály běžně používat.Pokud mají obalové materiály používané pro mražené potraviny špatnou odolnost vůči chladu, ostré výstupky mražených potravin mohou snadno prorazit obal během pozdější přepravy a nakládání a vykládání, což způsobuje problémy s únikem a urychluje kažení potravin.
Řešení
Pro minimalizaci frekvence dvou hlavních problémů uvedených výše a zajištění bezpečnosti mražených potravin lze vzít v úvahu následující aspekty.
1. Zvolte vysoce bariérové a vysoce pevné vnitřní obalové materiály
Existuje široká škála obalových materiálů s různými vlastnostmi.Pouze pochopením fyzikálních vlastností různých obalových materiálů můžeme vybrat rozumné materiály na základě požadavků na ochranu mražených potravin, aby si zachovaly chuť a kvalitu potravin a odrážely hodnotu produktu.
V současnosti,plastové flexibilní obalypoužívané v oblasti mražených potravin se dělí hlavně do tří kategorií:
První typ je jednovrstvýobalové tašky, jako jsou PE sáčky, které mají relativně slabý bariérový účinek a běžně se používají probalení zeleniny, atd;
Druhým typem jsou kompozitní sáčky z měkkého plastu, které používají lepidla ke spojení dvou nebo více vrstev plastových fóliových materiálů, jako je OPP/LLDPE, NY/LLDPE atd., s relativně dobrou odolností proti vlhkosti, mrazu a odolnosti proti propíchnutí. ;
Třetím typem jsou vícevrstvé koextrudované měkké plastové obalové sáčky, které taví a vytlačují různé funkční suroviny jako PA, PE, PP, PET, EVOH atd. a spojují je v hlavní matrici.Jsou vyfukovány, expandovány a chlazeny společně.Tento typ materiálu nepoužívá lepidla a má vlastnosti bez znečištění, vysokou bariéru, vysokou pevnost a odolnost vůči vysokým a nízkým teplotám.
Data ukazují, že ve vyspělých zemích a regionech představuje použití třetího typu obalů asi 40 % z celkových obalů mražených potravin, zatímco v Číně jen asi 6 %, což vyžaduje další propagaci.
S neustálým pokrokem technologie se také objevují nové materiály jeden za druhým a jedním z představitelů je jedlá obalová fólie.Jako substrát využívá biologicky odbouratelné polysacharidy, proteiny nebo lipidy a vytváří ochranný film na povrchu zmrazených potravin obalem, namáčením, potahováním nebo postřikem, za použití přírodních jedlých látek jako surovin a prostřednictvím mezimolekulárních interakcí k řízení přenosu vody a prostup kyslíku.Tato fólie má zřejmou odolnost proti vodě a silnou odolnost proti propustnosti plynu.A co je nejdůležitější, může být konzumován se zmrazenými potravinami bez jakéhokoli znečištění a má široké vyhlídky na použití.
2. Zlepšení odolnosti proti chladu a mechanické pevnosti vnitřních obalových materiálů
Metoda 1:Vyberte si rozumné kompozitní nebo koextrudované suroviny.
Nylon, LLDPE a EVA mají vynikající odolnost proti nízkým teplotám, odolnost proti roztržení a odolnost proti nárazu.Přidání takových surovin do kompozitních nebo koextruzních procesů může účinně zlepšit vodotěsnost, plynovou bariéru a mechanickou pevnost obalových materiálů.
Metoda 2:Přiměřeně zvyšte podíl změkčovadel.
Plastifikátory se používají hlavně k oslabení sekundárních vazeb mezi molekulami polymeru, čímž se zvyšuje pohyblivost řetězců molekul polymerů a snižuje se krystalinita.To se projevuje snížením tvrdosti, modulu a teploty křehkosti polymeru, jakož i zvýšením tažnosti a pružnosti.
Posílit úsilí o kontrolu obalů
Balení má u mražených potravin velký význam.Země proto formulovala příslušné normy a předpisy, jako je SN/T0715-1997 „Předpisy o kontrole přepravního balení mražených potravinářských výrobků pro export“.Stanovením minimálních požadavků na výkonnost obalového materiálu je zaručena kvalita celého procesu od dodávky obalové suroviny, obalové technologie až po obalový efekt.V tomto ohledu by podniky měly zřídit komplexní laboratoř pro kontrolu kvality obalů, vybavenou tříkomorovým integrovaným testerem propustnosti kyslíku/vodních par, inteligentním elektronickým strojem na testování tahem, lisovacím strojem na lepenku a dalšími testovacími nástroji, aby provedla řadu testovacích testů na zmrazené obalové materiály, včetně bariérového výkonu, kompresního výkonu, odolnosti proti propíchnutí, odolnosti proti roztržení a odolnosti proti nárazu.
Stručně řečeno, obalové materiály pro mražené potraviny čelí mnoha novým požadavkům a problémům v procesu aplikace.Studium a řešení těchto problémů je velkým přínosem pro zlepšení kvality skladování a přepravy mražených potravin.Kromě toho zlepšení procesu kontroly obalů a vytvoření datového systému pro testování různých obalových materiálů také poskytne výzkumný základ pro budoucí výběr materiálů a kontrolu kvality.
Pokud nějaké mátefzmrzléfoodpkvitovánípožadavky, můžete nás kontaktovat.Jako výrobce flexibilních obalůjiž více než 20 let budeme poskytovat vaše správná obalová řešení podle potřeb vašich produktů a rozpočtu.
Čas odeslání: 27. září 2023
